独家翻译：900多平新店计划年销20亿日元（1.18亿元）！专注日本城郊开店的八百幸开出首家都市型小型店

八百幸成城店

翻译 | 海波

　　店铺概要

　　地点：东京都调布市入间町1-35-1

　　建筑面积：2336平米

　　店铺面积：962平米

　　营业时间：9:30-21：00

　　停车数量：24

　　停自行车数：53 

　　电话：[phone]

　　11月7日，重点布局城郊商圈的日本社区超市八百幸，在东京都调布市开出其都市型小型店——八百幸成城店。

　　根据八百幸要在离市中心20公里范围内开设新店计划，八百幸成城店成为其第一家都市型小型店，该店962平米、总投资7亿日元（约4100多万元），第一年目标销售20亿日元（约1.18亿元）。

八百幸川野澄人社长

　　八百幸川野澄人社长谈到了开设成城店的考虑：在人口逐渐减少、人们不断转移到城市生活的背景下，仅靠开设原有的郊外型标准店已不能适应发展；在人工费、租赁费比较高的城市中开发都市型小型店铺，有助于解决八百幸所有店铺面临人手不足的问题。

店址

　　成城店在京王线“仙川车站”南侧约1.7公里、小田急线“成城学园前车站”北侧约1.7公里，预估商圈500米范围内有3900户家庭（8600人），1公里范围内1.61万家庭（3.54万人），2公里范围内7.91万家庭（16.09万人）。

　　店铺周边住宅楼紧密排列，人口每年都在增加。500米范围内人口在年龄层方面40-45岁最多，其次是45岁-50岁；家庭构成上单身最多，其次是2人的家庭。

成城店平面布局

　　相比八百幸在郊外开设的标准店（面积为1650-1980平米），都市型门店商圈人口较多，但租赁成本增加了，合作伙伴和兼职招聘形势也比较严峻，人工费负担比郊外店多。

　　在租赁和人工成本比较高的城市中，要成为创造出合理收益的店铺，店铺面积是标准店的一半，但需要把坪效提升两倍，目标销售额达到和标准店同样水平。

　　川野社长说：仅将标准店面积缩小处理不能开出具有魅力的卖场，在维持提倡“丰富”、“快乐”饮食生活超市理念的同时，花费大约两年将已有店铺进行重新调改，构成成城店的商品种类。布局与以往不同，不是高端超市，而要做贴近人们日常生活的超市。

 从入口处看到的店铺内部

　　该店sku为8370个，比标准店（约1.3万个sku）减少了4500个，其中生鲜食品750个，熟食160，为特别强化的品类。

　　优先配置蔬果、精肉、鲜鱼、熟食，将杂货卖场面积缩小，预估销售额构成比是生鲜三品50.2%，熟食8.5%，杂货41.3%。

杂货区的端架

　　虽然减少了杂货种类，但为了提高特色调味品等种类数量，陈列货架采用比标准店高些的端架，在需要温度管理的日配品陈列中，通过灵活运用多段层确保陈列种类数量，多段式冷柜确保陈列种类的同时，也减少了电力消耗。

在日配品的冷藏柜中灵活运用多段层

500ml塑料瓶饮料冷藏陈列

葡萄酒陈列区

　　成城店周边也有竞争店，比如西友、成城石井、Queen's伊势丹、食品馆青叶等店，但寻求特色商品的顾客也有很多。

葡萄酒陈列区也有高端葡萄酒产品

　　葡萄酒和奶酪种类比已有门店会多，通过以法国葡萄酒为主的进口葡萄酒品类和各个产地采购的日本产葡萄酒丰富品类，做有特色、品种多、价格合理的卖场。

配合葡萄酒摆放奶酪小吃拼盘

　　强化天然奶酪，甚至引进奶酪专卖店销售的特殊奶酪，开发出“配合葡萄酒的奶酪小吃拼盘”，推荐作为“系列熏制”的新鲜火腿和意大利式腊香肠、京鸭等小吃拼盘。

　　在都市型小型店铺，每天都能实际感受到生鲜食品（精选出来的时令性商品）压倒性的种类和食材的美味，争取做到像热闹非凡的集市一样的店铺。

在蔬果方面将西红柿定位在强化的品类

　　成城店距离车站约步行20分钟左右，所以将主要目标群体定为在家里做饭的人。在八百幸已有的店铺中，有能为顾客实际演示指导烹饪料理的区域，但成城店受制于店铺面积，放弃了设置这样一个区域。

　　另一方面，在蔬果部门导入了解说蔬菜的食用方法的POP等，为在家里做饭的顾客提供更多信息。

使用POP解说蔬菜食用方法

　　为追求食材美味，八百幸在蔬果、鲜鱼、精肉各部门配置了专业采购人员，采用与已有店铺不同的采购渠道。将已有店铺的采购渠道和新店采购相结合，做到更加新鲜的生鲜卖场。开业时蔬果部门的采购比例是总部采购50%，店铺采购50%。蔬果部门采用的是店铺蔬果主管兼职采购，自采销售的体制，但鲜鱼精肉部门特别配置了专业采购人员。

和牛方面强化什锦拼盘商品

　　精肉部门为了减少店内加工，一部分鸡肉和猪肉灵活运用外面工厂加工的商品，容易变色、鲜度比较重要的和牛还是维持店内加工。

把熟食部门的寿司统合到鲜鱼部

　　在鲜鱼部门由专业的采购人员实施近海鱼和金枪鱼的市场交易和直送，追求鲜度和最佳采销时机。

　　在成城店，首次将熟食部门的寿司调整到鲜鱼部门，由鲜鱼部门负责制作寿司。在鲜鱼厨房平行开设寿司厨房，使用鲜鱼部门的食材制作鲜鱼寿司，为顾客提供能体验美味食材的寿司。

　　熟食部门的总部人员指导鲜鱼部门的寿司担当，虽部门不同，但能为顾客提供与以往店铺不变的品质商品。

内地商品沙拉

　　在八百幸比较擅长的熟食部门，为了提高店铺运转效率，沙拉和三明治是导入的在店外工厂加工的内地商品。

内地商品的三明治

　　八百幸已有店铺中是有速食面包房的，但成城店受面积制约以及为确保人力配比角度考虑，将不采用速食面包房。导入一部分内地商品，减少店内加工商品种类，集中注意力在熟食品类的强化上。

自助取餐

　　作为八百幸新业态的商品组合，熟食部准备着大约20种菜肴，计划以99日元（5.8元）/100g的价格销售。

自助取餐的使用方法

　　在11点至14点间，在便当箱里装满米饭和意大利面食，与自己喜欢的熟食进行组合，作为午饭自助的形式经营。

一部分自助的菜肴

　　14点以后只提供熟食，对应的是晚饭需求。自助菜肴使用的是玻璃橱窗陈列，确保环境卫生。

　　川野社长说首先解决的问题是让成城一号店成功，目前还没有新的开店计划。八百幸成城店将“让顾客每天体验到美味食材”作为经营理念，在熟食部门投入了很多八百幸的原创商品，与原有店铺不同之处在于要打出具有特色的商品。

八百幸原创油炸食品

八百幸原创的炸鸡肉和炸鸡肉串

八百幸原创的炸猪排

　　在副食部门，一方面主打八百幸原创的商品，另一方面沿用已有店铺，争取做到在商圈内让顾客感觉物美价廉。

　　八百幸每年都会定期投入一些宣传品，但从明年开始，依次会减少宣传品的投放次数，做到不依赖宣传品吸引顾客。以生鲜食品为主、主打特色的商品，争取做到顾客认为“在八百幸买到的东西就是好”！

具有开放性的空间

设置9台自助收银

　　商品登陆由工作人员完成、支付和细算由顾客完成的自助收银设置了9台，设置了2台一般性收银机。

　　将收银台周围的商品全部撤掉，以此让收银人员集中注意力为顾客服务。通过将服务台业务简易化，做到即使是少数工作人员也能为顾客提供更好的服务。

　　该店一年休息日为12天，通过推进工作人员的工作方式改革构造出员工能更好待客的店铺运营。川野社长说：成城店的组织结构刚开始落实，今后以商品为中心进行各种修改，2020年东京奥运会以后，城市内的建筑再次开发数量会增加，会出现新的开店契机。

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编辑：东风  执行主编：刘朝龙

来源：龙商网&《超市周刊》

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